6 قراطيس أو باكيت زبدة غير مملحة ( لورياك ) ( 200 جرام )
ملعقة طعام حلبة حبوب ( غير مطحونة )
قصف ( عود شجرة لتبخير السمنة + برتن لحفظ السمن )
2ملاعق طعام طحين الرومي الأصفر
طريقة تحضير السمن الجبلي اليمني
نضع الزبدة بنوعيها على النار ، يضاف طحين الرومي ثم يترك حتى يغلي وتظهر الرغوه البيضاء ثم تتخلص منها
يحمص كلا من حبة السوداء والحلبة ثم نقوم بطحنهم بالملكد أو الهاون ثم تضاف إلى الزبدة المغليهوتترك على نار هادئة حتى يصير لون السمن بني وتطلع رائحة السمن المميزة ثم نطفي اللهب ويترك السمن حتی يبرد
يعرض عود التبخير للنار وعندما يبدأ الدخان يتصاعد نضعه مباشرة داخل البرتن ويقفل عليه حتى تبدأ الرائحة الزكية تملأ البرتن ويجب تبخيره عدة مرات داخل البرتن حتى تصفر جدران البرتن
يصب السمن بإحتراس داخل البرتن ويغطى بإحكام
بالنسبة للترسبات التي تبقى في قاع القدر تترك ولا تستخدم ويستخدم السمن مع القوارمة اليمني بعد قليها ، تضاف إلى السمن وتحفظ في البرتن وتقدم مع الفول المتبل اليمني
