طريقة عمل الكمونية

طريقة عمل الكمونية 

مقادير الكمونية

  • نصف كيلو كبدة مقطعة مكعبات
  • کرشة + طحال + رئتين + القلب 
  • الأمعاء + الكلي + ربع كيلو لحم خروف طري
  • رأس ثوم مهروس + 2 ورق غار 
  • 4 ملاعق طعام صلصة طماطم
  • 5 حبات طماطم مفرومة 
  • قرن فلفل أخضر حار ( أو حسب الرغبة )
  • 2 ملاعق طعام بسباس عدني ( حسب الرغبة ) 
  • بصل أخضر ( بصالة )
  • بصلتان متوسطة الحجم 
  • فلفل أسود + ماء + كمون مطحون
  • ملعقة صغيرة كبزرة حب 
  • نصف كوب زيت الذرة أو أي زيت نباتي

طريقة تحضير الكمونية

  •  يقطع كلا من البصل والبصالة والفلفل الأخضر ويحمر في الزيت ثم تضاف الطماطم المفرومة وتقلب حتى تذبل
  •  تغسل الكبد غسلة خفيفة وتقطع قطعا صغيرة يغسل القلب جيدا وينظف الدم ويقطع ثم يوضع فوق الكبد
  •  تغسل الأمعاء والكرش جيدا مما تحمله ثم تسلق وتكشط الطبقة العلوية وتصفى جيدا بعد ذلك تقطع وتوضع فوق المكونات السابقة
  •  تضاف الأحشاء ( كبد ، کرش ، أمعاء ) المفرومة سابقا إلى خليط البصل والطماطم وتقلب حتى تختلط بالكشنة ثم تضاف الصلصة والبسباس العدني وتقلب يضاف كوب من الماء الدافئ مع ورقة غار
  • ( وتترك على نار هادئة حتى تنضج جيدا وقبل النضوج بقليل تضاف البهارات المكونة من الفلفل الأسود + الهيل + الكمون + الثوم المفروم ناعما )
  •  تقدم الكمونية مع أرز أبيض أو خبز التنور وطبق السلطة

ملاحظة على اعداد الكمونية

  • – يجب أن تكون هذه البطون ( الأحشاء ) من لحم الخروف ( الضأن ) وليس من لحم الثور
  • – يمكن إضافة ربع كيلو لحم خروف طري تضاف مع الكلاوي والكرش والقلوب حتى تنضج ثم تضاف الكبد بعد ذلك