نضع نصف كوب السمن الممزوج مع الزيت في قدر كبير على النار و يحمر به بصلتان كبيرتان مقطعة إلى شرائح ،
ثم نضيف الملح ونصف مقدار البهارات ما عدا ( الفلفل الأبيض والبهارات الصحيحة ) ، يضاف الأرز ( ما عدا أربعة أكواب ) و يقلب جيدا، يضاف الماء الحار ويترك على نار هادئة حتى النضج
في قدر آخر يسلق باقي الأرز نصف سلق مع البهارات الصحيحة ( الهيل ، ورق الغار ، القرفة ، الفلفلالأسود ، قرنفل ) والملح ثم يصفى ،
يضاف إليه نصف كوب من الزعفران المنقوع بالماء و الزبيب و نصف كمية المكسرات
يغسل الخروف جيدا من الداخل و الخارج ثم يجفف من الماء ثم يفرك بالفلفل الأبيض وعصير الليمون وباقي البهارات والثوم من الداخل والخارج ثم يترك لمدة ساعة في الثلاجة حتى يتشرب بالتوابل
يحشى الخروف بالأرز المسلوق مع الزبيب والمكسرات ( رقم۲ ) إلى ثلاثة أرباع ويخيط بالأبرة والخيط ، نحضر صينية فرن كبيرة وتغلف بورق الألمنيوم مع ترك زوائد كبيرة على الجوانب لتغليف الخروف
نضع الخروف في الصينية ونصب کوبان من الماء على جوانبه ، يربط فخذيه وساعديه حتى يأخذ مساحة صغيرة ثم يلف بورق الألمنيوم جيدا ومع عدم ترك أي منفد للهواء
يوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة أو ساعة ونصف ، و يضاف إليه قليل من الماء إذا أحترق ورق الألمونيوم ،
وعند النضج نزيل ورق الألمونيوم و يترك لكي يحمر ويأخذ شكل الشواء
يخرج من الفرن ويوضع في طبق التقديم ويزين بالأرز المفلفل واللوز والصنوبر والفستق
