ينظف السمك من احشائة وينزع الشوك ويتخلص من القطع السوداء
يقطع السمك بشكل اوصال متوسطة ولا يغسل بل يمسح بورق ناشف
ترص طبقة من السمك في مرطبان معدني ويرش عليها كمية من ملح ثم نضع عليها طبقة اخرى وترش بالملح وهكذا حتي تنفد الكمية
يصب الزيت في المرطبان حتى يغمر السمك بالكامل ثم يحكم المرطبان جيدا
يوضع المرطبان وموقد على الجمر مع مراعاة عدم وضع الجمر اسفل المرطبان وانما حولة وعلية فقط لمدة ( 2 – 3 ) ساعات
بعدها يرفع المرطبان من على الموقد ويفتح ويلاحظ أن السمك قد تحول لونه الى الوردي
بعد ان يبرد يوزع في إنائين ويحكما جيدا ويوضعا في الثلاجة مع التأكد أن السمك مغمور تماما بالزيتيستخدم الإناء الأول حتى تنفد الكمية ثم يستخدم الإناء الأخر حتى لا يخرب
