طريقة عمل الهريس اليمني

مقادير الهريس اليمني

ينقع القمح في الماء الدافئ لمدة ( 12 ) ساعة أو ليلة كاملة
يغسل اللحم ويزال الشحم ويقطع قطعا صغيرة ثم يفرك بالدقيق ليمتص الدم المتبقي
تسلق اللحمة مع مراعاة نزع الزفرة عنه من حين لآخر حتى لا يعطي للهريس اللون الأسود
يغسل القمح جيدا ثم يضاف إلى اللحمة ويتركا حتى ينضجا معا وتتفتح حبيبات القمح
بعد نضوج اللحم تضاف ملعقة ونصف صغيرة من الملح والفلفل الأسود ويضرب بمضرب الهريس أو بملعقة خشبية حتى يتجانس اللحم والقمح تماما
يصب الهريس في طبق عميق وتعمل حفرة في الوسط يصب فيها السمن البلدي السائح أو زيت السمسم ( الجلجل ) وبجانبه السكر البودرة ويقدم

إذا كان الهريس ناشفا يضاف إليه قليلا من الماء المغلي ويقلب على نار هادئة جدا أما إذا كان زائدة يصفى ويستعمل کشوربة
يمكن إضافة ملعقتان صغيرتان قرفة ناعمة عند التقديم
يمكن استخدام نصف كيلو لحم هبتره ويفضل لحم البقر