ينظف النخي ثم ينقع في الماء لمدة ( 10 ) دقائق ثم يسلق نصف سلق ويترك جانبا
تغسل اللحمه ويزال الشحم ثم توضع في قدر مع اضافة الماء اليها وتترك لتغلى وتزال الزفرة ( الزبد البني الذي يظهر على سطح المرقة )
ثم تضاف البهارات الصحيحة والهرد والبصل المفروم والطماطم وورق الغار ( 3 ) ورق ويترك ليغلي لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تضاف اللومي والملح وتترك لمدة ( 10 ) دقائق
تسلق البطاطا في الماء والملح حتى تنضج ثم تقشر وتقطع
يحمر البصل في ثلاث ملاعق من الزيت حتى يصبح لونه بني يضاف النخي المسلوق والبهارات والثوم والليمون الاسود المطحون واللوز والزبيب والملح والهرد ويقلب المزيج جيدا ويرش بقليل من ماء الورد ( اختياري )
بعد استواء اللحم يصفي من المرقه ويدعك بخليط الثوم والزنجبيل ورشه من الكبزرة المحمصه والكمون وقليل من مسحوق الهيل والملح ويقلب في قليل من الزيت على نار هادئة مع اضافة قليل من المرقه لكي لاتحترق اللحمه اثناء التقليب
يرفع اللحم ثم تضاف قطع البطاطا ويتم تحميرها بنفس الزيت التي حمرنا به قطع اللحم ثم ترفع جانبا
يقلب الأرز في الزيت المتبقي من تحمير اللحمه مع بصله صغيرة والبطاطا مع اضافه حبات من الهيل والقرفه ورشه من بهارات الكبسه وقليل من اللومي الاسود
ثم تضاف مرقة اللحم المتبله السابقه بحيث يغطيه ويرتفع قليلا بارتفاع 2 سم تقريبا فوق سطح الأرز ثم تضاف اللومي المثقوبة ويغطي القدر ويترك على نار هادئة حتى يمتص الأرز معظم الماء وينضج
يقلب الارز بالشوكة ثم نضع الحشوه السابقه في جزء منه ونضع قطع اللحم على سطح الأرز ويرشبالزعفران وماء الورد ويغطي القدر ويترك لمدة نصف ساعه ويفضل وضع صفيحة معدنيه تحت الأرز
يصب الأرز في طبق واسع ويغطي بالحشو وتوضع عليه قطع اللحم المتبله والبطاطا ويقدم مع الدقوس ويزين باللوز والزبيب
