يغسل الباذنجان ثم يقشر ويقطع شرائح بسمك ( 1 ) سم ثم بقلب بالدقيق و الملح
يسخن الزيت و يقلی به قطع الباذنجان على الجهتين حتى تذبل ولكن لا تحمر ثم توضع في ورق نشاف للتخلص من الزيت
يقلب الثوم في الزيت على نار متوسطة تضاف الطماطم المبروشة وتقلب ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى تذبل الطماطم
يضاف معجون الطماطم و الملح و الفلفل و عصير الليمون و الكمون و الكبزرة
ترص حلقات الباذنجان في طبق زجاجي مقاوم للحرارة و نرش عليها جبنة البرمبزان ثم صلصة الطماطم السابقه ثم الصلصة البيضاء وندخلها الفرن لمدة ( 15 ) دقيقة وتقدم مع خبز التنور
طريقة تحضير الصلصة البيضاء
نقوم بخلط كمية جبنة البرمزان مع جبنة الفيتا والحليب والبيضة جيدا ثم تصب فوق الصلصة الحمراء
