طريقة عمل الزربيان اليمني

مقادير طبخة الزربيان اليمني

يغسل الأرز ثم ينقع في الماء لمدة ( 10 – 15 ) دقيقة
يقلى البصل ثم يضاف إليه البسباس العدني مع صلصة الطماطم ويحرك جيدا
ثم يضاف الطماطم والموتو والثوم والماء والبهارات وتترك على النار لبضع دقائق
يغلى الماء في القدر ثم يضاف إليه البهارات الصحيحة مثل ( القرنفل والهيل والقرفة والملح ) + بالاضافة إلى ملعقة طعام سمن
يضاف الأرز إلى الماء المغلي ويطبخ نصف نضج ( نصف أستواء ) ثم يصفى الأرز من الماء بواسطة المشن
يوضع قليل من الزيت في القدر ثم نضع كمية الأرز ثم قليل من الكشنة ( رقم ۲ ) ثم نضع كمية أخرى من الأرز
وثم نضع فوقه بقية الكشنة وأخيرا طبقة من الأرز ثم الصبغة ( ملعقة صغيرة مذابة في قليل من الماء )
يغطى القدر بغطاء محكم ووضع أي شيء ثقيل على الغطاء مثل المدق أو الهاون ثم يترك على نار هادئة حتى النضج ،
ويقدم ساخنا بجانب الدجاج المشوي