طريقة عمل مكدوس الباذنجان

ويسمى ايضا مخلل الباذنجان بالزيت

مقادير عمل مكدوس الباذنجان

تقطع القشورالخضراء الموجودة حول عنق الباذنجان ثم يغسل جيدا و يسلق في الماء نصف سلق مع ملعقة طعام من الملح و ( 2 ) ملاعق من الخل
يصفى من الماء و يقطع نصفان بالطول
يدق الثوم مع الفلفل الأحمر و الملح و الكبزرة و الكمون معا
تحشى حبات البادنجان بملعقة طعام من خليط الثوم و البهارات مع قليل من الجوز المفروم يرص جميع البادنجان في إناء زجاجي ثم يقفل جيدا و يترك يوما كاملا
يفتح الاناء ويقلب بحرص للتخلص من الماء الزائد كاملا ثم يغمر بزيت الزيتون كاملا و يقفل جيدا و يترك لمدة ثلاث أسابيع ( في درجة حرارة الغرفه وليس معرضا للشمس )
يقدم مع وجبة الافطار

يمكن استبدال زيت زيتون بالمحلول الملحي مع الخل مع إتباع باقي الخطوات و يترك لمدة ( 7 – 10 ) آیام مكان دافئ
يمكن إضافة خل إلى الحشوة ( اختياري )