في قدر متوسط يقلى البصل بقليل من الزيت حتى يصفر لونة
تضاف الطماطم المفرومة والثوم المهروس والكاري ورشة من الزنجبيل المفروم وملعقة صغيرة هرد ( كركم ) و صلصة الطماطم ورشة ويضاف اجینو موتو وهيل وبعض أعواد القرفة
يضاف كوارع العجل بعد غسلهم جيدا بالماء الفاتر
تخلط جميع المكونات جيدا ويمكن إضافة حبة من اللومي الأسود بعد ثقبها لإكساب المرقة طعما حامضا ويترك المزيج على نار هادئة حتى يتشرب الكوارع بالمسالة السابقة
يضاف نصف لتر من الماء والملح ويترك الكوارع لمدة ساعة
أثناء ذلك نقوم بمزج فنجان من شعير الشوفان بقليل من الماء وتضاف إلى مرقة الكراعين بعد إستوائها حتى يغلظ قوامها وتترك ( 10 ) دقائق ثم نطفئ النار
يزين الطبق بالبقدونس المفروم والكبزرة وعصير الليمون ويقدم ساخنا مع الخبز أو الروتي
