ينخل الدقيق والملح ثم يضاف إليه الماء الدافي ويعجن جيدا حتى نحصل على عجينة رطبة لا تلتصق باليد وتترك لمدة ( 20 ) دقيقة
تقطع العجينة إلى ثلاث قطع متساوية
تفتح القطعة الأولى دائريا ويدهن سطحها بالزيت والسمن الدافيء ثم ينثر عليها الدقيق وتترك جانبا وتفتح القطعة الثانية والثالثة بنفس الطريقة
توضع القطع الثلاث بعضها فوق بعض مع بسطها باليد ثم تفرد بحيث تصير بحجم خبز الطاوة ويدهن سطحها بقليل من الزيت ورشة من الطحين ثم نبسطها بأيدينا حتى يتماسك الزيت بالدقيق
ثم تطوى من البداية مثل السجاد ( سويس رول ) وتقطع بالسكين إلى حلقات متساوية (عرض 3 سم ) ثم تفرد بالنشاب ( البيلم )
يسخن الزيت ثم تقلى حلقات بنت الشيخ ، وأثناء القلي نضع سطح الملعقة على الحلقات ونحركها باستمرار حتى تنتفخ وتصبح مقرمشة وذات لون ذهبي
ترفع من الزيت وتضع في الشيرة الباردة ( الشيرة = أربعة أكواب سكر + كوبان أو كوبان ونصف ماء )
ملاحظة على اعداد بنت الشيخ
– تؤخذ قطعة من عجينة بنت الشيخ وتفتح دائريا وتقسم الدائرة الى نصفين يحمي قليل من الزيت
ثم يضاف الية قليل من طحين البر ويحرك في الزيت حتى يصير لونه بني غامق
ثم يدهن به النصف الأول ثم يضع النصف الثاني فوق النصف الاول ويطوي كالسجاد ( سويس رول )
