يقطع البصل شرائح طويلة ويقلى بالزيت حتى يصفر لونه ويترك جانبا
يغسل اللحم جيدا ثم يوضع في قدر كبير ويضاف إليه الزبادي وحوائج اللحم والكمون والثوم وملعقة طعام زنجبيل مسحوق أو طازج والملح والهيل والفلفل الأسود ( حب ) والهرد و الفلفل الأخضر الحار وعصير ليمونتان
تضاف البطاطا المقشرة فقط إلى خليط اللحم ثم يضاف نصف مقدار البصل المقلي ويتم فركه باليد حتى يصير مثل الزعفران
يضاف الزعفران المنقوع بماء الورد أو زعفران صحيح ويغطى القدر ويترك لمدة ( 40) دقيقة على نار هادئة ثم يتم إخراج البطاطا و تترك جانبا ونكمل إستواء اللحم حتى ينضج
يغلى الماء في قدر آخر مع البهارات الصحيحة ( هيل ، قرفة ، قرنفل ، فلفل أسود + ورق غار ) ثم يضاف الأرز ويترك حتى يستوي نصف إستواء ( نصف نضج ) ثم يشن بالمصفاة
نحضر قدر واسع ونضع به قليلا من السمن ثم طبقة من الأرز ثم نصب عليه اللحم بالزبادي ثم البطاطا مع رشة من البصل المقلي ثم يغطى بطبقة من الأرز يليها خليط اللحمة والبطاطا والبصل المقلي وأخيرا يغطى بطبقة من الأرز
يرش سطح الأرز بالزعفران المنقوع بالماء كما يرش جوانب القدر بقليل من ماء سلق الأرز ( كوب ) ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يتصاعد البخار من جوانب القدر ثم تخفف النار
يغطى القدر جيدا مع وضع شيئ ثقيل عليه مثل الهاون ( الملكد ) ويغطى جوانب القدر بقطعة من العجين لمنع تسرب البخار ويترك حتى النضج
يبخر الزربيان وذلك بتسخين فحمة حتى تحمر وبعد ذلك نضع قشرة البصل في وسط الزربيان وبها قليل من السمن ثم نضع عليها الجمرة ويغطي القدر ويترك لمدة ( 10) دقائق
يقدم الزربيان وعلى وجهه قطع اللحم والبطاطا مع عشار الليم وطبق الحلو الهلوة_السوجي
ملاحظة على اعداد الزربيان العدني
يجب أن يكون البطاط كبير ومتساوي في الحجم مع مراعاة عدم تقطيعة
يطبخ الزربيان على نار هادئة جدا
يمكن تغطية الزربيان بغطاء ومنشفة أو القصدير مع وضع شئ ثقيل عليه بدلا من العجينة
