يسخن الزيت ثم يقلى فيه البصل حتى يذبل ثم يضاف الهرد والفلفل الأخضر
يدق الثوم والزنجبيل والكبزرة والكمون المحمص والملح وربع ملعقة هيل ثم تضاف هذه الخلطة إلى البصل والهرد ويقلب جيدا ثم تضاف الطماطم المبروشة وتحرك جيدا مع المكونات السابقة
يضاف الزبادي وعصير الليمون والبهارات والفلفل الأسود والكبزرة المفرومة وتقلب جميع المكونات ثم تضاف قطع الدجاج المسلوقة مع مرقة الدجاج وملعقة طعام سمن بلدي وتترك على نار هادئة حتى تثخن المسالة
يضاف الأرز المسلوق بالمطيبات ( قرفة – قرنفل – هيل – ورق غار – فلفل أسود صحیح ) بحيث يغطي خلطة الدجاج والمسالة السابقة كاملا ثم يزين بالبصل الأحمر المقلي ورشة من ماء الورد والكاجو المقلي ورشة من السمن
يغطى بورق الموز أو القصدير ويوضع على غطاء القدر قطع الجمر الحار ويطبخ على الفحم ثم يقدم ساخنا مع الشتني اليمني وطبق السلطة
ملاحظة على اعداد البرياني
– هذة طريقة هندية تقليدية اما الان يطبخ على نار هادئه لمدة ( 30 ) دقيقة مع وضع صفيحة معدنية تحت القدر
– بالنسبة لسلق الأرز يضاف الملح ملعقة صغيرة + ( 2 ) ملاعق طعام زيت نباتي
– ملعقة صغيرة زعفران تضاف الى ماء الورد أو ماء عادي ويترك حتى يتحلل لونه ثم يوزع على سطح الأرز
