طريقة عمل البرعي اليمني

مقادير البرعي اليمني

• ربع كيلو عتر ( 230 جرام ) 
• ست فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة كمون مطحون 
• ملعقتان صغيرة ملح
• كوبان ونصف ماء 
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• الحوطم ( توضع داخل شاش نطيف مع بعض فصوص ثوم وتربط جيدا وهذا يعطي البرعي اللون الأسود )

طريقة تحضير البرعي اليمني

•  يصفى ثم ينقع العتر لمدة ( 12 ) ساعة
•  نتخلص من ماء النقع ثم يوضع العتر في قدر الضغاط مع لتر من الماء النظيف والحوطم مع إضافة الثوم المهروس والملح ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما لمدة ساعة
•  يغرف البرعي في طبق التقديم ويرش عليه الكمون والفلفل الأسود

ملاحظة على اعداد البرعي اليمني

• بعد نضوج البرعي يتم إخراج الحوطم. ( الحوطم يستخدم في اعداد طبق البرعي ويكسبه اللون الاسود يجب وضعه داخل شاش مع العتر وعند نضوج البرعي يتم إخراج الشاش ، يباع عند العطار