يحمر البصل في قدر مع قليل من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون تضاف اللحمه المفرومة و البهارات و تقلب ثم تترك على نار هادئة لمدة ( 10 ) دقائق
يقطع الباذنجان الى حلقات بسمك ( 1 ) سم ويفرك بالملح والدقيق و تقلي في الزيت ( مع مراعاة عدم تركها لتحمر ) ثم ترفع
نضع قليل من الزيت في مقلاة على نار هادئة ثم نقلي فيه شرائح البيبر ثم ترفع جانبا
تجهز الصلصة و ذلك بتحمير البصله و الثوم في الزيت تحمیرا بسيطا حتى تتصاعد نكهه الثوم تضاف صلصة الطماطم والبسباس العدني والطماطم المفرومة
وثم تقلب المقادير على النار لبضع دقائق ثم تضاف مرقة الدجاج وتتبل بالفلفل والملح و تترك على نار هادئة لمدة ( 5 ) دقائق
ترص حلقات الطماطم في صينية فرن أو البايركس ثم تغطى بطبقة من شرائح البادنجان تليها طبقة من شرائح البصل و البيبر ثم اللحمه المفرومة الناضجه تغطى بشرائح الباذنجان وهكذا الى ان تنتهي الكميه ثم يرص فوقها حلقات البصل والفلفل الأخضر البارد ( البيبر )
تصب الصلصة فوق صينية البادنجان وتوزع بالتساوي ثم تغطى بصلصة الباشميل وترش بالجبن المبشور
تزج الصينية في فرن متوسط الحراره لمدة ربع ساعه حتى يحمر سطحها
تقدم المسقعه ساخنه وبجانبها طبق من السلطة الخضراء أو الفتوش
مقادير الصلصة الباشاميل المتوسطة السمك
2 ملاعق طعام زبدة
2 ملعقة طعام دقيق
2 اكواب حليب ( 300 ملي )
ملح وفلفل أبيض مطحون
طريقة تحضير مسقعة الباذنجان
تسيح الزبدة في قدر صغير على نار هادئ ثم يضاف الطحين ويحرك جيدا حتى يتجانس الخليط
يضاف الحليب تدريجيا مع التحريك المستمر ويترك يغلي لمدة ( 4 ) دقائق
يضاف الملح والفلفل الأبيض ثم يرفع من على النار و يصب فوق صينية البادنجان
ملاحظة على اعداد مسقعة الباذنجان
يضاف ربع كوب جبن مبروش الى خطوة رقم ( 3 ) ولكل انواع الباشميل
بالنسبه لحفظ صلصه الباشميل يفضل تغطيتها بإحكام بالنايلون ( المشمع ) حتى لا تتكون طبقه جافة على سطح الصلصة
