طريقة عمل الكبسة اليمنية
طريقة عمل الكبسة اليمنية
مقادير الكبسة اليمنية
- دجاجة منزوعة الجلد أو كيلو لحم
- سبع حبات بطاطا متوسطة الحجم
- كيلو إلا ربع بصل ( 5 حبات متوسطة الحجم )
- حبة فلفل أخضر بارد ( بيبار )
- أربعة أكواب أرز بسمتي أو نوع آخر
- حزمة كبزرة خضراء
- ثلاث حبات فلفل أخضر حار ( حسب الرغبة )
- عشر حبات هيل
- رأس ثوم + أربع حبات طماطم
- ثلاثة أعواد قرفة + ورقة غار
- رشة هرد + رشة كبزرة ناشفة
- خمس حبات قرنفل
- ملعقة طعام حوائج اللحم
- رشة كمون حب
- حبة لومي ( ليمون مجفف )
- ملعقة طعام صلصة طماطم ( اختياري )
طريقة تحضير الكبسة اليمنية
- نخلط ثلث كمية البصل في الخلاطة مع الثوم وتقطع باقي الكمية إلى قطع صغيرة وتقلى في الزيت حتى يصير لونه بني فاتح
- يضاف الطماطم المبشورة والفلفل الأخضر الحار والفلفل الأخضر البارد والكبزرة الخضراء المفرومة وتقلب مع بعض
- تضاف قطع الدجاج والبطاطا كاملة ( بدون قشر ) ويترك لبضع دقائق ، ثم نضيف البصل المخلوط مع إضافة اللومي الأسود ، تضاف البهارات السابقة وأعواد القرفة والقرنفل والهيل
- يضاف الماء حتى يغمر الخليط كاملا ويترك حتى ينضج الدجاج نصف نضج ثم يضاف الملح
- يضاف الأرز المغسول بحيث يكون أرتفاع المرق السابق أعلى من سطح الأرز بحوالي ( 3 ) سم تقريبا ويترك حتى يغلي ويتصاعد البخار من القدر ثم يغطى بإحكام ويترك حتى ينضج ( لمدة نصف ساعة على نار هادئة ) ثم يقدم
ملاحظة على اعداد الكبسة اليمنية
- إذا استخدم اللحم بدلا من الدجاج فلا يضاف البطاطا مع اللحم ولكن تسلق لوحدها مع القشر إلى أن تنضج ثم تقشر وتقلى بالزيت إلى أن تحمر وترش بالهيل المطحون