طريقة عمل البرياني

طريقة عمل البرياني

طريقة عمل البرياني

مقادير البرياني

  • 4 أكواب أرز بسمتي منقي ومغسول ( 450 جرام )
  • دجاجة كبيرة منظفة ومغسولة
  • 4 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح 
  • نصف كوب زيت لقلي البصل
  • 5 – 6 حبات طماطم حمراء 
  • راس ثوم مهروس + حزمة كبزرة خضراء
  • عصير ليمونة حامضة + ملعقة طعام هرد + ملعقة طعام ملح
  • 3 ملعقة صغيرة بهارات هندية مشكلة 
  • 3 حبات فلفل اخضر حار ( حسب الرغبة )
  • علبة زبادي كبيرة ( 500 جرام ) 
  • 2 قطع من الزنجبيل الطازج
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون أو فلفل أحمر حار 
  • ملعقة صغيرة كبزرة وكمون محمص ومطحون

طريقة تحضير البرياني

  •  يرفع الماء في قدر على النار مع البهارات الصحيحة ( هيل – قرنفل – فلفل أسود صحیح – ورق غار وقرفة ) ثم يضاف الأرز ويترك حتى يستوي ( نصف نضج )
  •  تسلق الدجاج ( راجعي  طريقة عمل مرقة الدجاج )
  •  يسخن الزيت ثم يقلى فيه البصل حتى يذبل ثم يضاف الهرد والفلفل الأخضر
  •  يدق الثوم والزنجبيل والكبزرة والكمون المحمص والملح وربع ملعقة هيل ثم تضاف هذه الخلطة إلى البصل والهرد ويقلب جيدا ثم تضاف الطماطم المبروشة وتحرك جيدا مع المكونات السابقة
  •  يضاف الزبادي وعصير الليمون والبهارات والفلفل الأسود والكبزرة المفرومة وتقلب جميع المكونات ثم تضاف قطع الدجاج المسلوقة مع مرقة الدجاج وملعقة طعام سمن بلدي وتترك على نار هادئة حتى تثخن المسالة
  •  يضاف الأرز المسلوق بالمطيبات ( قرفة – قرنفل – هيل – ورق غار – فلفل أسود صحیح ) بحيث يغطي خلطة الدجاج والمسالة السابقة كاملا ثم يزين بالبصل الأحمر المقلي ورشة من ماء الورد والكاجو المقلي ورشة من السمن
  •  يغطى بورق الموز أو القصدير ويوضع على غطاء القدر قطع الجمر الحار ويطبخ على الفحم ثم يقدم ساخنا مع الشتني اليمني وطبق السلطة

ملاحظة على اعداد البرياني

  • – هذة طريقة هندية تقليدية اما الان يطبخ على نار هادئه لمدة ( 30 ) دقيقة مع وضع صفيحة معدنية تحت القدر
  • – بالنسبة لسلق الأرز يضاف الملح ملعقة صغيرة + ( 2 ) ملاعق طعام زيت نباتي
  • – ملعقة صغيرة زعفران تضاف الى ماء الورد أو ماء عادي ويترك حتى يتحلل لونه ثم يوزع على سطح الأرز
قد يعجبك ايضا