يضاف البيض ويفرك مع الدقيق والسمن ثم يكمل العجن بالماء حتى تتكون عجينة رطبة لا تلتصق باليد،
تترك لترتاح لمدة أربع ساعات على الأقل
تؤخذ كرات صغيرة من هذه العجينة ثم ترق حتى تصبح رقيقة جدا مثل الورقة وعلى شكل مستطيل
تخبز في الطاوة وعندما تنشف نخرجها بسرعة أي لا نتركها تحمر
مقاديرعجينة المطبق اليمني او المطبقية
ستة أكواب دقيق ( 900 جرام ) + ملح + ماء للعجن
تعجن مقادير عجينة المطبق بمقدار من الماء والملح حتى نحصل على عجينة رطبة لا تلتصق باليد ثم تكور إلى قطع صغيرة وتدهن بالزيت ويترك لمدة ساعتين
نأخذ قطعة من العجين ونمدها بأصابع اليدين ونرقها بالنشابة حتى تصبح خفيفة نأخذ الورقة السابقة حق ورق الجلاش ثم نضعها فوق قطعة الخبز الدائرية التي رقيناها بالنشاب
ثم نضع بداخلها لحم مفروم ( مطبوخة ) وكرات مقطع ناعم وبيضتان مخنوقة وملح وفلفل أسود وبهارات ثم نطبق العجين على شكل ظرف فوق الحشوة حتى تصبح على شكل مستطيل ،
ثم ندهن صواني الخبز بالزيت ونضع فيه عجائن المطبق تزج في فرن حار
ثم نهدئ الحرارة ويجب أن تحمر من الأسفل والأعلى خفيف حتى لا تقسو العجينة من كثرة التحمير بعد أن تنضج تؤكل مع الفلفل الأخضر الحار والليمون بعد تقطيعه إلى حلقات
ملاحظة على اعداد المطبق اليمني او المطبقية
يمكن ان تحشى بالتونة والبيض ، أو بالموز والبيض المخفوق والسكر أو نصف كأس جبنة كرافت بدل الموز مع نفس المقادير
يمكن فتح عجينة المطبق دائرى وتدهن بالزيت وصفار البيض وتحشى باللحمة المفرومة والمتبلة ( المطبوخة ) وتكور العجينة و تفتح دائري وتخبز بالطاوة
أو تحشى بالبطاطا المسلوقة والمتبلة بالفلفل الاحمر الحار والكمون والملح والكبزرة والسوة ونتبع نفس الطريقة السابقة
