تضاف صلصة الطماطم والملح والفلفل الأخضر مع إضافة القليل من مرقة اللحم السابقة ويترك على نار هادئة حتى يتشرب اللحم بالمسالة السابقة
تسلق البطاطا ثم تدعك بقليل من الثوم المهروس وقليل من الكزبرة الجافة والكمون المحمص مع قليلمن مسحوق الهيل والملح وتقلى بالزيت حتى تأخذ لونا ذهبيا ثم تضاف إلى خليط اللحمة.
يصفى الأرز ثم يضاف إلى خليط الزربيان الأحمر مع إضافة الملح ويقلب المزيج.
تضاف مرقة اللحم حتى تغطي الأرز وقليل ( لكل كوب أرز كوب ونصف ماء ) ويترك في البداية على نار مرتفعةثم تخفف الحرارة ويترك حتى ينضج الأرز جيدا ثم يبخر لمدة ( 10) دقائق.
يقدم الزربيان الأحمر بصحن واسع مع اللحم وقطع البطاطا ورشة من الكبزرة المفرومة وحلقات من الليمون
ملاحظة على اعداد زربيان الأرز الأحمر
يمكن استبدال اللحم بالدجاج مع مراعاة تقليبها مع شرائح البصل والبطاطا وأعواد القرفة والهيل والقرنفل والفلفل الصحيح، تترك ( 25 ) دقيقة ثم تضاف مسالة اللحم رقم ( 4 – 5 ).يمكن التزيين بالمكسرات ( لوز وكاجو )
