طريقة عمل المناقيش
العجينة الأساسية للمناقيش
مقادير المناقيش
- 2 أكواب دقيق ( 230 جرام )
- نصف ملعقة طعام سكر + ملعقه صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة خميرة فورية + ثلاث ملاعق طعام حليب بودرة
- ربع كوب زيت نباتي ( 40 ملي )
- نصف كوب ماء ( 110 ملي )
طريقة تحضير العجينة المناقيش
- تخلط جميع المكونات الجافة ثم نعمل حفرة في الوسط و يصب فيها الزيت و نصف كمية الماء ويعجن جيدا يضاف باقي مقدار الماء تدريجيا ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة لينة لا تلتصق باليد
- نضع العجينة في وعاء مرشوش بقليل من الدقيق وتغطى بقطعة قماش أو بكيس من النايلون ثم تترك لتخمر لمدة ساعة ونصف
حشوات عجينة المناقيش
حشوة الزعتر
- 4 ملاعق طعام زعتر
- نصف كوب زيت زيتون ( 80 ملي )
طريقة تحضير حشوة المناقيش
- يخلط الزعتر مع الزيت حتى نحصل على خليط سائل قليلا
- تقسم العجينة السابقة الى اربعة أقسام ثم يفرد كل قسم على سطح مرشوش بالطحين وبسماكة ( 2 ) سم
- تدهن الصينية المعدة للمناقيش بقليل من الزيت و توضع عليها العجينة مع ترك مسافة بين العجينة و الأخرى
- نضع مقدار ملعقة واحدة أو ملعقتين من الخليط السابق على العجينة وتزج في فرن متوسط الحرارة حتى تحمر في الأسفل و يجف السطح ثم تقدم ساخنة
حشوة الجبن
المقادير
- 2 أكواب جبن عكاوي مقطع ومحلى ( أو جبن الفيتا ) ( 300 جرام )
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون
الطريقة
- يدهن سطح كل دائرة بملعقة طعام من الزيت ثم توزع عليها ربع كمية الجبن و تكررالعمليه مع بقية الدوائرالأخرى وتزج في فرن متوسط الحرارة ( 10 – 15 ) دقيقة ثم تقدم ساخنة
حشوة الزعتر و اللبنة
المقادير
- 4 ملاعق طعام زعتر
- 4 ملاعق طعام لبنة
- ربع كوب زيت زيتون أو زيت نباتي ( 40 ملي )
الطريقة
- يخلط الزعتر مع الزيت و اللبنة ثم يدهن به دوائر العجينة و تزج في فرن متوسط الحرارة لمدة ( 10 ) دقائق حتى يحمر اسفلها و يجف سطحها
حشوة اللحمة المفرومة
المقادير
- لحمة مفرومة ( 400 جرام ) لحم بقري ( 200 غرام ) + لحم غنمي ( 200 غرام )
- ( 4 ) حبات طماطم ( متوسطة مفرومة ) + بصلتان مفرومة ناعما
- ملعقة صغيرة ملح + ملعقة صغيرة بهارات مشكلة + قرن فلفل أخضر حار مفروم ناعما
- ( 5 ) فصوص ثوم + نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- ربع ملعقه صغيرة هرد + نصف ملعقه فلفل أحمر حار و مطحون
- نصف باقة كبزرة خضراء مفرومة
الطريقة
- نضع البصل المفروم في قليل من الزيت على نار هادئة حتى يذبل
- تضاف اللحمه وتقلب مع البصل حتى يختفي اللون الوردي وثم يزال الدهن الزائد
- تضاف البهارات والملح و الثوم والكبزرة المفرومه وتقلب وتترك على نار هادئة لمدة ( 15 ) دقيقه
- تفرد العجينة دوائر ثم توزع حشوة اللحمة المفرومة بالتساوي على دوائر العجينه
- تقطع الطماطم قطعا صغيرة ويضاف اليها ملعقة طعام خل أو ليمون و ( 2 ) ملاعق من الطحينه السائله ثم تضاف مع اللحمة المفرومه وتوزع بالتساوي على دوائر العجينة
- تزج في فرن متوسط الحرارة لمدة ( 15 – 20 ) دقيقة حتى تنضج ثم تقدم ساخنة مع الزبادي