نصف كيلو سمك ثمد أو سخلة أو ديرك ويفضل الديرك لانه ملك السمك
ملعقتان صغيرتان كاري
بصلتان متوسطتا الحجم + خمس حبات بطاطا
بهارات صحيحة
أربعة أكواب أرز ( منقوع ومغسول جيدا )
ملعقة طعام ملح
ثلاث حبات طماطم مبروشة
ملعقة صغيرة صباغ ( لون )
راس ثوم + ليمونة
نصف كوب زيت ( لقلي البصل )
طريقة تحضير الصيادية
يغسل السمك ثم ينقع بماء به ملح وخل لمدة ( 15) دقيقة ثم يصفى ويتبل بالكاري والهرد وملعقة زنجبيل مبروشة والملح ورشة من الفلفل الأسود وعصير الليمون والثوم ويتم دعكه جيدا بهذه التوابل ويترك جانبا لمدة ( 10 ) دقائق
تسلق البطاطا أولا بدون تقشير ثم تقشر وتقلى في قليل من الزيت حتى تحمر ثم ترش بالبصل والثوم المهروس وكبزرة ناشفة وقليل من الصبغة
نعمل قليل من الزيت داخل قدر ونضيف إليه الأرز المغسول وعود القرفة وحبتين قرنفل و ملعقة صغيرة كبزرة حبوب وحبتين هيل وفلفل أسود صحيح ونقلبهن مع بعض لمدة ( 5 ) دقائق ثم يضاف الماء ويترك يسلق نصف سلق
يقطع البصل شرائح ثم يقلى في الزيت حتى يصفر لونه مع إضافة ملعقتان طعام بسباس عدني
طريقة تحضير الصيادية
نقوم بخلط الفلفل الأخضر الحار والطماطم المبروشة والثوم المهروس والكبزرة المفرومة ثم يضاف إلى البصل المقلي مع البهارات وحبة لومي صحيحة وتترك على نار هادئة بعد ذلك يضاف كوب و نصف من صلصة الطماطم المخفوقة بالماء وتترك لمدة ( 10 ) دقائق
يضاف السمك المتبل ويترك حتى النضج وأثناء ذلك نحضر كأس صغيرة أو مطيبة معدنية بها قليل من الزيت نضع فوقها قشرة البصل وبداخلها جمرة حمراء ( فحم معرض للنار )
وثم توضع داخل قدر السمك ويغطى القدر بإحكام ، وهنا يجب تبخير السمك كثيرا ثم نبعد أدوات التبخير
نحضر قدر واسع ونعمل به قليلا من الزيت ثم نضع عليه طبقة من الأرز المسلوق ونضع عليه خليط المسالة مع قطع السمك المتبلة والبطاطا ورشة من البصل المقلي
ثم يغطى بطبقة من الأرز مع إضافة الزعفران المنقوع في ماء الورد أو الماء العادي. أو صبغة الطعام نصف ملعقة مذابة بقليل من الماء نصبها دائريا على الأرز
ثم يضاف ماء دافيء على الجوانب ويترك ينضج ربع ساعة على نار هادئة
