طريقة عمل الزقني اليمني 

مقادير الزقني اليمني ( الزجني )

• نصف كيلو لحم هبرة ( غنمي ، عجل ، بقري ) ويفضل لحم البقر الطازج
• ست حبات لحوح
• ملعقتان طعام بسباس ( عدني أو حبشي )
• نصف كوب زيت ( 150 ملي )
• ثلاث ثوم بلدي
• بصلة كبيرة + ثلاث حبات طماطم
• ملعقتان طعام صلصة طماطم
• ملح حسب الرغبة
• ست حبات بصل أحمر
• عشر حبات ثوم + ملعقة طعام حوائج حبشي
• ربع ملعقة صغيرة حلبة محمصة ونصف مطحونة
• ستة أكواب ماء حار

طريقة تحضير الزقني اليمني ( الزجني )

•  يغسل اللحم ثم يقطع إلى مربعات متوسطة أو قطع صغيرة
•  بعد فرم البصل والثوم نضعه في إناء على النار ليحمر مع قليل من الزيت ، يضاف إليه البسباس الحبشي والطماط المبروش والحوائج والحلبة المحمصة ، ثم نضع قطع اللحم معه ونستمر في تقليبه لمدة ( 10) دقائق
•  نضيف صلصة الطماطم والملح ونقلب جيدا لمدة ( 10) دقائق أخرى
•  نضع مقدار ( 6 ) أكواب من الماء الحار إلى الخليط السابق ونطبخها في قدر الضغاط لمدة ( 25 ) دقيقة أو حتى ينضج اللحم تماما وتثخن الصلصة
•  نحضر إناء ثم نضع عليه اللحوح ثم نصب عليه الزقني
•  يزج في الفرن لمدة دقيقتان ثم يقدم

ملاحظة على اعداد الزقني اليمني ( الزجني )

•  يمكن استخدام البسباس العدني بدلا من الحبشي ، و بهارات الكاري بدلا من حوائج حبشي ، والبعض لا يضيف صلصة الطماطم
•  يمكن إضافة البيض المسلوق والمقشر إلى الزجني قبل تقديمه بعشر دقائق ويقدم مع اللحوح