ستة إلى سبعة لترات من حليب الغنم أو البقر (اللتر= ۱۰۰۰ ملی)
علبة زبادي صغيرة (۲۰۰ جرام).
نصف حبة منفحه (مساية أو خميرة الجبن).
ربع كوب ماء ( 40 ملي).
طريقة تحضير الجبن البلدي اليمني
يخلط الزبادي مع كوبان من الحليب ويترك جانبا، وتذاب المنفعه في ربع كوب ماء.
يترك الحليب على النار حتى يغلي ثم تهدأ النار ويوضع خليط الزبادي ويقلب ثم يرفع عن النار ويترك حتى يدفئ ثم تضاف المنفعة المذابة بالماء
بعد ذلك يغطي القدر ويترك في درجة حرارة الغرفة إلى اليوم الثاني (من ۱۲ إلى ٢٤ ساعة).
في اليوم الثاني بفتح القدر و يلاحظ تماسك خليط الجبنة، يقطع بإستخدام سكين نظيفة وجافة على شكل علامة زائد.
يقلب جيدا ويجب أن يكون كل شيء نظيف من يدك أو الملعقة،
ثم نحضر قطعة قماش (شاش) نظيف سبق غليه في الماء الحار مع الملح لضمان تعقيمه ويرش بالملح
ثم نضع بداخله خليط الجبنة وترش بكمية كبيرة من الملح ثم يربط ويعلق في مكان نظيف أو داخل إناء مخرم (مثقوب) من جميع الجهات ويغطى ويترك المدة ست ساعات أو يومان حتى يجف تماما من الماء.
نضع قليل من الماء المملح ليغلي ثم نضع فيه الجبنة لتسلق قليلا (بحيث يصل الماء المملح إلى نصف الجبنة ولكن لا يغطيها)، بعد ذلك توضع في صينية لتبرد،
تحفظ الجبنة في إناء زجاجي به ماء مملح سبق غليه و نضع بداخله قطعة شاش مربوطة بها مستكه مطحونة لحفظ الجبن من التعفن طويلا.
عند الاستعمال تؤخذ قطعة جبن (تكون مالحة جدا) بإستخدام شوكة نظيفة وجافة وتغلى بالماء أو تنقع في الماء لمدة ليلة كاملة أو ست ساعات للتخلص من الملح تم يستخدم
ملاحظة على طريقة عمل الجبن البلدي اليمني
المنفحه هي عبارة عن حبوب أو المساية (مطحونة) تسمى بالإنجليزي rettent tablets وتباع عند العطار أو الصيدلية.
يمكن إستخدام نصف كوب خل أبيض (بدلا من المنفحة والزبادي) ويضاف إلى الحليب المغلي ثم نضعها في الشاش ويرش بقليل من الملح ويربط ثم يعلق ويترك لمدة أربع إلى ست ساعات مع وضع شئ ثقيل عليه في الأربع الساعات الأولى (للتخلص من الماء) وبذلك نحصل على جبن صحي.
