يشق الصدر باحتراس وتخرج منه الأحشاء وتغسل السمكة جيدا وتنزع الخياشيم وتتبل السمكة بالملح والفلفل والليمون بعد أن تجفف بمناشف الورق ويترك لمدة ( 10 ) دقائق
يحمى الزيت في قدر ثم يضاف إليه البصل المفروم ويقلب على نار هادئة حتى يصبح شفافا تضاف الطماطم المفرومة وبقية المكونات وتترك لمدة ( 10 ) دقائق على نار هادئة تترك الحشوة لتبرد
ثم تحشی به السكمة ويمكن أن يخاط فتحة الصدر بإبرة نظيفة مغسولة وخيط ثم يفرك سطحها بمسحوق الفلفل الاحمروالكمون والثوم وزيت الذرة وتوضع داخل ورق الألمنيوم المدهونة بالزيت
وثم تزج في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة أو حتى تنضج السمكة وتقدم ساخنة مع خبز الموفى اليمني
ملاحظة على اعداد سمكة الجحش المحشية
يمكن إضافة ربع كوب منقوع التمر الهندي بعد تصفيته
وملعقة صغيرة صلصة طماطم إلى السمكة بعد نضوجها
وثم يعمل بها شقوق بسيطة وتدخل الفرن مکشوفة مرة أخرى لمدة ( 10 ) دقائق حتى يحمر سطحها ثم تقدم
