نضع باقي الحليب على النار حتى يغلي ثم يترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة، بعد ذلك يضاف اليه خليط الزبادي و يحرك جيدا ثم نصب الحليب في إناء معدني.
نحضر قدر (طنجرة الضغط) ونضع به مقدار من الماء الساخن ثم نضع الإناء الذي به الحليب داخل القدر الذي به الماء ويراعى ألا يرتفع الماء ويتسرب إلى داخل الحليب
ثم يغطى الوعاء وكذلك يغطى القدر بإحكام ثم يلف بالبطانية ويترك لمدة ۱۲ ساعة أو حسب حرارة الجو.
نخرج إناء اللبنة من قدر الضغاط ثم توضع اللبنة داخل شاش نظيف سبق غليه في الماء الحار مع الملح لضمان تعقيمه وتربط بإحكام وتعلق في مكان نظيف ونضع إناء أسفلها ثم تترك لمدة (8 إلى 10 ساعات) لتصفيتها من الماء.
تحفظ في الثلاجة مع استخدام ملعقة نظيفة وجافة عند الاستعمال.
